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Para el caldo: 1%u20195 kg de pescado de roca %u201cMorralla%u201d de la lonja de Gandia. 200 gr de tomate, 1 cebolla, 1 %u00f1ora, 1 puerro, 1 zanahoria, perejil, 100 ml de aceite de oliva virgen.Para la fideu%u00e0 de Gandia: 500 gr de rape, 6 gambas rojas, 6 cigalas de Gandia, 200 gr de tomate picado, 1 cebolla rallada, 30 gr de piment%u00f3n dulce, 600 gr de fideos del n%u00ba3, 150 ml de aceite de oliva, azafr%u00e1n en hebra, 1 diente de ajo.Ingredientes para 6 pers.Preparaci%u00f3nPara el caldo: Lavamos los pescados, las verduras y los troceamos. En una cazuela a%u00f1adiremos aceite de oliva virgen, cuando est%u00e9 caliente incorporaremos los pescados de roca %u201cmorralla%u201d, sofreiremos. Incorporaremos las verduras y sofreiremos. A%u00f1adimos 5 litros de agua fr%u00eda. Cuando empieze a hervir espumar y dejar 40 minutos, colar y reservar.Para la fideu%u00e0 de Gandia: Colocamos la paella con el aceite a fuego moderado. Cuando est%u00e9 caliente a%u00f1adimos las gambas y las cigalas, sofre%u00edmos un poco y reservamos. A%u00f1adimos el ajo picado y la cebolla rallada, cuando est%u00e9 dorado incorporaremos el piment%u00f3n y el tomate d%u00e1ndole unas vueltas para que no se queme. A%u00f1adimos el rape, el azafr%u00e1n, damos unas vueltas y a%u00f1adimos el fondo de pescado bien caliente (2 litros aproximadamente). Incorporamos loa fideos y rectificamos de sal y colorante. Es importante mantener los cinco primeros minutos a m%u00e1xima potencia este tipo de son de 10 %u00f3 12 minutos en los %u00faltimos tres minutos colocamos las gambas y las cigalas por encima de forma uniforme hasta que quede en su punto. Dejamos reposar 5 minutos y ya est%u00e1 lista para servir. Se recomienda usar un recipiente de la paella de 47 cm de di%u00e1metro para su %u00f3ptima elaboraci%u00f3n.Fideu%u00e0 de Gandia19