Basic HTML Version
entrenosotros
15
Quant al contingut vitamínic, destaca
l’aportació de provitamina A o betacaro-
té. La vitamina E, C i l’àcid fòlic també es
troben en quantitats superiors enfront
de la creïlla, així com el sodi, el mineral
que li dóna un sabor més pronunciat. A
més, este tubercle és una bona font de
potassi.
Consells de compra i
conservació
Es tracta d’un producte molt fràgil, per
això a l’hora de comprar-ne hem de triar
els que tinguen un aspecte més ferm. Una
vegada a casa convé guardar-los en un
lloc fresc, sec, fosc i ben airejat, on poden
aguantar fins a deu dies. Si la temperatura
és alta, el moniato pot germinar o fermen-
tar. Per a evitar-ho, és aconsellable cuinar
i mantindre el tubercle a la nevera durant
una setmana, però mai guardar-lo cru al
frigorífic.
És un aliment molt versàtil en la cuina i
s’ha de menjar sempre cuit, perquè cru re-
sulta indigest.
Pastissets de moniato
Ingredients per a 4 persones
Ingredients:
1 got de sucre
1 got d’aiguardent
1/2 got d’oli
1 kg de farina
1/2 kg de moniatos
sucre
sucre glacé
1 canonet de canella
1 corfa de llima ratllada
Elaboració:
Poseu l’aiguardent, l’oli i el sucre en una cassola a bullir. Quan estiga bullint
aneu afegint-hi la farina fins que quede unamassa lligada. Deixeu-ho refre-
dar. Agafeu la massa i esteneu-la amb un corró sobre una superfície llisa.
Talleu-la en trossos circulars, afegiu una cullerada de confitura de moniato
al seu interior i doblegueu-ho. El forn ha d’estar a temperatura forta; quan
estiguen fets i freds empolvoreu-los amb el sucre glacé. L’elaboració de la
confitura de moniato: bulliu un quilo i mig de moniatos blancs. Punxeu-los
amb una agulla fina de llana per comprovar que estiguen cuits. Apagueu el
foc i deixeu-los refredar. A continuació peleu-los i peseu-los. Piqueu els
moniatos amb una forqueta i afegiu-hi la mateixa quantitat de sucre del
que pesen. En una cassola d’acer inoxidable aboqueu el sucre i elsmoniatos
picats. Remeneu-ho a foc lent amb una cullera de fusta durant una mitja
hora, fins a formar una confitura. Una mica abans d’apagar el foc, afegiu-hi
un canonet de canella i la ratlladura de llima.